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（二）煎煮式萃取

煎煮的萃取原理是将容器内的咖啡粉及水混合后进行煮沸的方法。

会因高温而难以继续萃取，加上水会沸腾，会产生大量的气泡，容易导致溢出。

器具：土耳其咖啡壶

土耳其咖啡并不常见，而它的口味，主要分为苦（Skaito）、微甜（Metrio）以及甜（Gligi），这三种口味。烹煮方法主要是以一种名为Briki的不锈钢锅，将咖啡粉磨得很细，辣妈MINI咖啡机专卖，直接放入锅中烹煮，一直到煮沸腾为止，然后再将火关掉，全部倒入杯中。

土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡特色。

(三）渗透

渗透原理是直接对装有咖啡粉的容器进行加热，并利用蒸汽压力使热水循环以萃取出咖啡。

水受热后沸腾上升，经过装有咖啡粉的粉槽，再透过管子流出。

Wakanda咖啡店人员表示：“目前我们产能有限，我们会竭尽全力把大家的心意送到，请大家以关注和鼓励为主，不要继续购买云咖啡了”。

据央视财经报道，当问起武汉疫情结束时想做的事情，lelit半自动咖啡机，他们这样表示：

武汉wakanda咖啡店店员 黎江豪：想做的事情肯定是吃碗热干面。

武汉wakanda咖啡店老板 田亚珍：武汉加油，我是河南妹子。

武汉wakanda咖啡店店员 希纳：我等武汉人都好起来，我们一起生活，开心努力开心努力，武汉加油。

搅拌法

2012年世界冲煮大赛Matt Perger使用这手法而被人所知，这种手法是将咖啡粉磨至略粗于浓缩咖啡粉的粗细，东坝咖啡，在闷蒸阶段搭配搅拌棒将水与咖啡粉充分混合，快速萃取前段风味并让水「饱和」，再逐段注入预设的粉水比水量，商用咖啡豆专卖，用大水流推高水位，加快过滤速度，相当于起到稀释的作用。因极细研磨度与高温冲煮，适合酸感明亮、***的咖啡豆。

冲煮参数

水温：95℃粉水比：12克、总注水量200克(约1：16)冲煮时间：约2分20秒流程：注入50克热水→十字均匀搅拌→第30秒注入50克热水→第60秒注入100克热水→约2分20秒萃取结束。